Η Σημασία της Αποθήκευσης Αλκοόλ

Σημασία της Αποθήκευσης Αλκοόλ

Είτε αποθηκεύετε μια προμήθεια εποχιακών ζυθοποιών για μια γουλιά εκτός εποχής είτε η εταιρεία σας αποθηκεύει για μια πολυαναμενόμενη κυκλοφορία κονσερβοποιημένων προϊόντων, η σωστή αποθήκευση των ζυμωμένων προϊόντων είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της μοναδικής τους γεύσης και τη διασφάλιση της ποιότητας.

Από τις γωνιακές σανίδες μεταφοράς έως τη συρρίκνωση με μηχανή, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες τεχνολογίες για να διατηρήσετε τα ποτά σας αφρώδη και άθικτα κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.

Σε αυτόν τον οδηγό, θα αναλύσουμε τα έξι βασικά στοιχεία που πρέπει να κατακτήσετε όσον αφορά τους τρόπους αποθήκευσης αλκοόλ και θα εξηγήσουμε γιατί η σωστή αποθήκευση αλκοόλ είναι απαραίτητη όσον αφορά τη θερμοκρασία, την ανθράκωση και τη ζύμωση.

Γιατί είναι σημαντική η σωστή αποθήκευση;

Ως δημιουργός κονσερβοποιημένων κοκτέιλ, σπρίτζερ κρασιού ή ζυθοποιών, θέλετε να παράγετε τα προϊόντα σας γρήγορα και αποτελεσματικά και στη συνέχεια να παρέχετε επαρκή αποθήκευση ενώ περιμένετε να αποσταλούν στις αγορές και τα καταστήματα σε όλη τη χώρα.

Η σωστή αποθήκευση αλκοολούχων ποτών είναι ζωτικής σημασίας για κάθε εργασία κονσερβοποίησης—μπορεί να προστατεύσει τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, να αποτρέψει πιθανές ζημιές και να εξασφαλίσει τη μακροζωία του προϊόντος σας. Η εύρεση επαρκούς αποθήκευσης μπορεί επίσης να ωφελήσει όσους θέλουν να πειραματιστούν με το «κελάρι», τη διαδικασία οικιακής γήρανσης ζυθοποιών υψηλού ABV, μη παστεριωμένων για να ενθαρρύνουν την περαιτέρω ανάπτυξη γεύσης και τη ζύμωση.

Φυστικοβούτυρο: Το καναρίνι στο Tap Room

Ανεξάρτητα από τον λόγο, η χρήση ακατάλληλης ή μη βέλτιστης αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει σε εντελώς μη πόσιμα ποτά. Για να φανταστείτε γιατί η αποθήκευση αλκοόλ είναι τόσο σημαντική, ρίξτε μια ματιά σε ένα άλλο σταθερό στο ράφι, σφραγισμένο προϊόν—το φυστικοβούτυρο.

Ενώ το φυστικοβούτυρο δεν είναι ζυμωμένο ή παστεριωμένο, είναι γενικά ασφαλές να κάθεται σε ένα ράφι όσο χρειάζεστε—όπως και το αλκοόλ—αρκεί να διατηρείτε τις κατάλληλες συνθήκες.

Θα αφήνατε ένα ανοιχτό βάζο φυστικοβούτυρο στον καλοκαιρινό ήλιο, θα το κρατούσατε σε μια βαθιά κατάψυξη ή θα εκθέτατε το δοχείο σε απρόβλεπτες συνθήκες και θα περιμένατε το προϊόν να έχει την ίδια γεύση; Φυσικά και όχι!

Όπως κάθε σταθερό στο ράφι προϊόν, το αλκοόλ πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή για να διατηρήσει τη μοναδική του γεύση, υφή, ανθράκωση και αποτελεσματικότητα του δοχείου.

Πώς να αποθηκεύετε και να μεταφέρετε με ασφάλεια το αλκοόλ

Γνωρίζουμε ότι η σωστή αποθήκευση αλκοόλ έχει σημασία, αλλά πώς το κάνουμε να συμβεί στις αποθήκες, τις αποθήκες ή τα γκαράζ του σπιτιού μας; Ας εξερευνήσουμε ορισμένα κρίσιμα στοιχεία—συσκευασία και σφράγιση, ασφαλής χειρισμός, διατήρηση θερμοκρασίας, φως, ημερομηνίες λήξης και όρθια αποθήκευση.

Υπεύθυνη συσκευασία

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μεγάλη ποσότητα αλκοολούχων ποτών για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκεφτείτε προσεκτικά το σχέδιο συσκευασίας σας. Όταν φαντάζεστε μια παλέτα κονσερβοποιημένου αλκοόλ να κάθεται στον αποθηκευτικό σας χώρο, τι βλέπετε;

Στην ιδανική περίπτωση, η μακροχρόνια αποθήκευση αλκοόλ θα πρέπει να αντικατοπτρίζει αυτήν της Wildpack και να περιλαμβάνει:

• Καλά σφραγισμένα κουτιά ή μπουκάλια – Τα επαγγελματικά σφραγισμένα κουτιά είναι συχνά δύσκολο να τρυπηθούν ή να καταστραφούν. Για να επιστρέψουμε στην αναλογία του φυστικοβούτυρου, το φυστικοβούτυρο που αγοράζεται από το κατάστημα διατίθεται σε μια καλά σφραγισμένη συσκευασία με φύλλο προστασίας από παραποίηση για φρεσκάδα. Εάν φτιάξατε σπιτικό φυστικοβούτυρο και το αποθηκεύσατε σε μη σφραγισμένα βάζα mason, σίγουρα δεν θα διαρκούσε όσο η εναλλακτική του που αγοράζεται από το κατάστημα, και το αλκοόλ είναι το ίδιο.
• Συσκευασία με συρρίκνωση – Η συρρίκνωση μπορεί να προστατεύσει τα κουτιά από ζημιές και διακυμάνσεις θερμοκρασίας, μονώνοντας ελαφρώς τα κουτιά από την υψηλή θερμότητα και τις θερμοκρασίες κατάψυξης.
• Παλέτες με γωνιακές σανίδες – Αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό, οι παλέτες με γωνιακές σανίδες βοηθούν να διατηρούνται τα κονσερβοποιημένα αλκοολούχα ποτά σταθερά στοιβαγμένα για να μην πέσουν. Εάν ο χώρος αποθήκευσης αλκοόλ σας διπλασιάζεται ως γκαράζ δύο αυτοκινήτων, οικιακό γραφείο ή εργαστήριο συνεργάτη, τα κουτιά σας είναι πιθανό να χτυπηθούν ή δύο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσής τους. Οι παλέτες με γωνίες βοηθούν να διατηρούνται τα κουτιά σας σταθερά, αποτρέποντας την ανατροπή σωρών και τη ζημιά των δοχείων.

Στην εταιρεία μας, αυτά τα τρία στοιχεία της σωστής συσκευασίας είναι ζωτικής σημασίας για τις λειτουργίες αποθήκευσης, επομένως λαμβάνουμε ιδιαίτερη φροντίδα για να διασφαλίσουμε ότι τα κουτιά μας είναι σωστά σφραγισμένα, συρρικνωμένα και φορτωμένα σε παλέτες με γωνιακές σανίδες για επιπλέον σταθερότητα.

Ασφαλής χειρισμός

Ενώ δεν θα μπορείτε να μπείτε στο φορτηγό και να φροντίσετε τα κονσερβοποιημένα ποτά σας καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού τους, εστιάστε σε αυτά που μπορείτε να ελέγξετε ή να επηρεάσετε, όπως ο ασφαλής χειρισμός πριν και μετά την άφιξη των κουτιών σας στον προορισμό τους.

Ενώ η ομαδική ανύψωση μιας ολόκληρης παλέτας αλκοόλ και η απαλή τοποθέτησή της σε μια μαλακή επιφάνεια δεν είναι εφικτή, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε πιο ρεαλιστικές βέλτιστες πρακτικές κατά το χειρισμό κονσερβοποιημένου αλκοόλ:

• Ορίστε ή προσλάβετε δυνατούς και οργανωμένους ανθρώπους για να μεταφέρουν την μπύρα από και προς το φορτηγό.
• Μετακινήστε και αποθηκεύστε παλέτες σε κουβέρτες επίπλων για να αποφύγετε περαιτέρω χτυπήματα και κουνήματα.
• Χειριστείτε μικρότερες συσκευασίες—όπως πακέτα έξι ή δώδεκα—με την ίδια προσοχή, φροντίζοντας να μην μεταφέρετε περισσότερα από όσα μπορείτε να χειριστείτε ή να στοιβάζετε κουτιά αρκετά ψηλά ώστε να ανατραπούν.

Στην εταιρεία μας, η καθορισμένη ομάδα αποστολής και παραλαβής μας δεν έχει συναντήσει ποτέ μια παράδοση που δεν μπορούσε να μετακινήσει και να χειριστεί με ασφάλεια. Λαμβάνουμε κάθε προφύλαξη για να αποφύγουμε ζημιές στη συσκευασία και αποστέλλουμε τα ζυθοποιεία σας σαν τα πολύτιμα υπάρχοντά τους.

Έλεγχος κλίματος

Ενώ θέλετε να αποφύγετε τις θερμοκρασίες κατάψυξης και τους αποπνικτικούς χώρους αποθήκευσης, οι κρύες έως μέτριες θερμοκρασίες είναι καλύτερες για την μακροχρόνια αποθήκευση αλκοόλ. Ας εξερευνήσουμε δύο σενάρια:

1. Δημιουργείτε μεγάλη ποσότητα παστεριωμένης, κονσερβοποιημένης μπύρας. Εφόσον η ανάπτυξη της γεύσης είναι πλήρης—ή σχεδόν πλήρης—μόλις τα κουτιά υποβληθούν σε επεξεργασία μέσω του εξοπλισμού παστερίωσης, θέλετε να δώσετε προτεραιότητα στη φρεσκάδα έναντι του δυναμικού γήρανσης. Διατηρήστε τις θερμοκρασίες όσο το δυνατόν πιο κρύες χωρίς να παγώσετε το ποτό—ιδανικά κάτω από 45°F.
2. Πειραματίζεστε με το κελάριΕνώ μπορεί να φαίνεται αυθαίρετο, ο προσανατολισμός αποθήκευσης είναι σημαντικός για κάθε σχέδιο αποθήκευσης αλκοόλ. Ας συγκρίνουμε την μπύρα και το κρασί:, αλλά δεν θέλετε να θυσιάσετε τη φρεσκάδα ή να δημιουργήσετε ένα μπαγιάτικο ποτό, στοχεύστε σε θερμοκρασίες μεταξύ 44 και 55°F.Ενώ μπορεί να φαίνεται αυθαίρετο, ο προσανατολισμός αποθήκευσης είναι σημαντικός για κάθε σχέδιο αποθήκευσης αλκοόλ. Ας συγκρίνουμε την μπύρα και το κρασί:Περιορισμένο φως

Το αλκοόλ, όπως η μπύρα, γενικά δεν ανταποκρίνεται καλά στο φως—γι' αυτό τα μπουκάλια μπύρας είναι συνήθως σκούρα καφέ ή πράσινα.

Γιατί η μπύρα είναι τόσο ευαίσθητη στο φως και πώς επηρεάζει τη διάρκεια ζωής της; Οι λυκίσκοι φταίνε.

Όταν οι ζυθοποιοί βράζουν λυκίσκο πριν από τη ζύμωση, οι λυκίσκοι παράγουν ισομερισμένα άλφα οξέα. Όταν το ορατό ή υπεριώδες φως χτυπά αυτά τα οξέα, διασπώνται σε ελεύθερες ρίζες

, οι οποίες, όταν αντιδρούν με θειικά πρωτεΐνες, δημιουργούν 3-μεθυλ-2-βουτένιο-1-θειόλη—την ίδια χημική ουσία που βρίσκεται στο σπρέι κουνάβι.Ενώ το φαινόμενο δεν έχει μελετηθεί καλά, το «skunking» είναι στην αργκό των ζυθοποιών εδώ και χρόνια.Ενώ μπορεί να φαίνεται αυθαίρετο, ο προσανατολισμός αποθήκευσης είναι σημαντικός για κάθε σχέδιο αποθήκευσης αλκοόλ. Ας συγκρίνουμε την μπύρα και το κρασί:Παρακολούθηση ημερομηνίας

Όπως και το αξιόπιστο φυστικοβούτυρό μας, το αλκοόλ έχει ημερομηνία λήξης. Ενώ το αλκοόλ που έχει λήξει δεν θα προκαλέσει ασθένεια, μπορεί να διαταράξει την ποιότητα του προϊόντος σας. Για παράδειγμα, τα λικέρ χάνουν τη γεύση

, και η μπύρα γίνεται επίπεδη (και οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι το κρασί γίνεται μόνο καλύτερο με την ηλικία).

Ωστόσο, το αλκοόλ θα πρέπει πάντα να αποθηκεύεται, να αποστέλλεται και να καταναλώνεται σε σχέση με την ημερομηνία λήξης του.

Ας ρίξουμε μια ματιά στην μπύρα.Ενώ μπορεί να φαίνεται αυθαίρετο, ο προσανατολισμός αποθήκευσης είναι σημαντικός για κάθε σχέδιο αποθήκευσης αλκοόλ. Ας συγκρίνουμε την μπύρα και το κρασί:, και αυτά τα προϊόντα είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια.

Ωστόσο, η μη παστεριωμένη μπύρα έχει μεγαλύτερη πιθανότητα να αναπτύξει αποικίες βακτηρίων που προκαλούν εντερικές διαταραχές και η γήρανση δίνει μόνο χρόνο στα μικροβιώματα να αναπτυχθούν σε μολυσματικές συγκεντρώσεις.

Όταν επιλέγετε ένα ζυθοποιείο για μακροχρόνια αποθήκευση, σκεφτείτε πώς η ημερομηνία λήξης θα επηρεάσει τα σχέδιά σας. Εκτός εάν νομίζετε ότι μπορείτε να πιείτε—ή να διανείμετε—πέντε παλέτες μπύρας εντός της ημερομηνίας λήξης του ζυθοποιείου, σκεφτείτε να παραγγείλετε μια μικρότερη ποσότητα ή να επιλέξετε έναν τύπο αλκοόλ με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Όρθια αποθήκευσηΕνώ μπορεί να φαίνεται αυθ